Huertos ecológicos: los viveros de la alimentación sana
Luis Miguel Domínguez. Valladolid, 29-junio-71
Patricia Ruiz San José. Valladolid, 28-febrero-69
Responsables del Huerto Ecológico Las Maduras, Simancas
Vivimos en un mundo dominado por la estética y donde abunda el sentimiento de querer tener una alimentación saludable y equilibrada. Nos molestamos en comer las dosis recomendadas de proteínas, carbohidratos y grasas, no excedernos con las salsas y con los dulces pero ¿sabemos realmente la calidad de los alimentos que compramos? Existen escaparates que realmente entran por los ojos. Exponen frutas con un brillo excepcional y un color luminoso, que nada tiene que ver con el gusto una vez que las probamos. Los pesticidas, ceras y demás productos químicos que se le añaden a los frutos hacen que nuestra dieta se vea alterada y sin darnos cuenta ¿estamos en cierta medida poniendo en peligro nuestra salud?
¿Qué es un huerto ecológico?
Un huerto ecológico principalmente es una huerta convencional pero en la que no se utiliza ningún producto químico, ni para el abonado, ni para la siembra, ni para los posteriores tratamientos.
¿Qué aportan los huertos ecológicos en contraposición a los huertos convencionales?
Aporta una mayor seguridad alimentaria, una tranquilidad a la hora de que no vas a encontrar pesticidas, ni ningún producto químico que pueda dañar tu alimentación. A parte de esto, todo el que se dedica a la agricultura ecológica intenta tener más variedad de productos, frutos más específicos de la zona y buscar variedades más tradicionales.
¿Está comprobado que estos pesticidas y productos químicos que se utilizan en los huertos convencionales dañan realmente la salud?
Sí, está totalmente demostrado que son perjudiciales para la salud, lo que no está tan demostrado es que nuestros productos sean mejores. Por ello, la agricultura convencional está intentando reducirles, porque realmente es peligroso y se abusa de ello.
“En el huerto ecológico no hay dudas, compras un producto de temporada en su justo punto de maduración”
¿Cuál es la mayor diferencia entre el huerto ecológico y el huerto convencional?
Sobre todo, el sabor, la cercanía, que es siempre un producto de temporada y que no recorre distancias. A la gente le gusta venir a consumir el producto en primer lugar por una convicción interior, en segundo lugar por el sabor y en tercer lugar porque la relación entre el consumidor y el agricultor es muy cercana. Esto hace que cualquier duda que tenga el cliente, cualquier necesidad de saber el porqué de algún producto, es algo que de una manera convencional sería imposible, debido a la distribución y a las grandes distancias que recorre hasta llegar a su ubicación final para ser comprado. Cuando compras en un supermercado no sabes la procedencia, no sabes los quilómetros que ha recorrido, no sabes cómo fue cortado, si fue cortado en su punto de maduración... En el huerto ecológico no hay dudas, compras un producto de temporada en su justo punto de maduración.
¿Cuál sería otra característica del huerto ecológico?
Aparte de lo ya dicho, otra característica es que se fija población donde se realiza el cultivo, ya que se suele dar en pequeñas poblaciones, con agricultores pequeños y existe una cercanía entre éstos y el cliente final. Esto es lo que muchas veces nosotros buscamos, que el consumidor no se para normalmente a mirar cuándo y cómo fue recolectado el fruto, cuántos días tarda hasta llegar a la tienda. Aquí, el circuito es mucho más corto y se gana en seguridad.
¿Qué facilidad hay para encontrar estos alimentos orgánicos en el mercado?
¡Cada vez más! Ahora las huertas son fácilmente reconocibles porque hay un listado de productores con las respectivas direcciones para encontrarlos. Cada vez hay más tiendas en Valladolid, el año pasado hubo un importante auge de tiendas de productos ecológicos, también hay que tener en cuenta que casi todas las grandes superficies tienen una línea ecológica o bio.
En los últimos tiempos no se puede decir que no se encuentren en el mercado ya que son fácilmente reconocibles. A lo mejor hay que tener en cuenta que la compra se puede realizar de otra manera. Aquí (huerto ecológico Las Maduras), abrimos todos los sábados y domingos por la mañana de todo el año, excepto dos o tres meses que no se abre porque no hay producto, que se da en esta temporada, de febrero a mayo más o menos. Puedes venir el sábado por la mañana con los niños, que estarán en contacto con el campo, ver y examinar tú mismo el producto y comprar. Esto es algo fácil de conseguir ahora mismo, ya que hay muchas ferias y muchos mercados. De hecho, se hace un mercado todos los años en Valladolid, en la plaza de España, el último domingo de agosto, con lo cual, creemos que es fácil conseguir alimentos ecológicos.
¿Creéis que en Valladolid se aprecia el consumo de líneas ecológicas?
No es que haya habido un auge muy importante pero poco a poco, cada vez va a más. De una o dos tiendas se ha pasado a abrir seis o siete, lo cual quiere decir que hay demanda porque si no este negocio se extinguiría. La gente miramos mucho más ahora nuestra alimentación. Cada vez que salta una alarma alimentaria, nos quitamos ciertos alimentos que es algo principal en nuestra vida.
¿Son mucho más caros estos productos?
Un poco más sí, pero es lógico, también es algo más costosa su producción. Pero en realidad, si sumas lo que se lleva el intermediario no es tanta la diferencia y le sumas calidad, seguridad y gusto. Es cierto que la situación ahora no está para hacer grandes esfuerzos económicos pero sí deberíamos hacerlo en este sector, ya que de lo que nos alimentamos dependemos luego.
El trueque el mejor aliado para el negocio
Patricia y Luis Miguel nos comentan que también hacen trueque con huertos ecológicos de otras partes de España y así poder beneficiarse de los productos de temporada de zonas con otros climas. Después de la recolección y a parte de la venta directa en el huerto, tienen una tienda, La Alquería, donde venden parte de lo que ellos mismos producen y del resultado del trueque que efectúan con diversas empresas similares.
Así mismo, los restaurantes de la ciudad ya han comprobado las ventajas de utilizar en sus cocinas estos alimentos que hacen que sus obras culinarias destaquen por la intensidad del sabor de sus ingredientes.